有些菜是注定要成為自己的拿手菜的，比如這道宮保蝦仁。

　　這道宮保蝦仁延用的是宮保雞丁的做法。炒出來的蝦仁，色澤紅亮誘人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜。

　　蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是非常好的食物。另外，蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，預防高血壓等。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。鮮蝦300克、蔥2根、去皮花生米50克、干紅辣椒適量、姜蒜適量。

　　第二步：把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。（貌似有點殘忍~~）

　　第三步：在蝦背上橫切一刀，如圖，但不要切斷。

　　第四步：將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘備用。

　　第五步：將干紅辣椒剪成段、蔥切段、姜蒜切末備用。

　　第六步：準備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入2勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）

　　第七步：涼鍋中放入少許油，然后將花生米放到鍋內。小火炸至金黃然后撈出晾涼備用。

　　第八步：鍋中倒入少許油，油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然后盛出備用。

　　第九步：鍋中留少許底油，油熱后放入干辣椒和幾粒花椒煸炒出香味。

　　第十步：把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

　　第十一步：把蝦仁放入鍋中翻炒勻均。

　　第十二步：把大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

　　第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開。

　　第十四步：出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中，翻炒勻均即可出鍋。