-紅燒雞雜-

　　用料

　　主料：雞肝8副；雞腸8副；雞胗8副

　　調料：色拉油適量；食鹽3克；蔥2根；姜3片；蒜3粒；干辣椒3個；辣醬油10克

　　做法

　　1.將肥西老母雞雞肝、雞腸、雞肫分別洗凈切塊

　　2.把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫

　　3.然后撈出用清水洗凈浮沫，瀝水備用

　　4.熱鍋上油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香

　　5.倒入焯好水的雞雜略炒

　　6.調入鹽、辣醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可

　　-豉香酸豇豆爆雞雜-

　　用料

　　主料：豆豉1勺

　　輔料：干辣椒5個；蒜2瓣；白酒1勺；生抽醬油1勺；雞雜5個；酸豇豆40g

　　做法

　　1.雞胗洗凈，切成小條或小丁

　　2.準備好酸豇豆

　　3.2瓣蒜切碎，干辣椒5個切小備用

　　4.鍋中下油，待油熱后倒入蒜粒和干辣椒炒香

　　5.倒入切好的雞胗炒香

　　6.倒入酸豇豆混合翻炒

　　7.加入1勺白酒

　　8.加入1勺醬油（根據個人口味隨意加）

　　9.倒入1勺豆豉，混合翻炒后即可出鍋。

　　-重慶黔江雞雜-

　　用料

　　主料：雞肝2個；雞腸3根；雞胗3個

　　輔料：白菜200克；食鹽1勺；泡椒20克；泡姜1塊；花椒15克；干辣椒20克；料酒2勺；花椒粉1勺；醬油1勺；豆瓣醬2勺；雞精1勺；白糖1/2勺；蒜5瓣；香菜3根；醪糟20克；洋蔥1/2個；紅尖椒1個；植物油適量

　　做法

　　1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉腌制

　　2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段帶用

　　3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段

　　4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

　　5.再下入雞雜爆炒翻勻

　　6.炒制雞雜稍微變色后

　　7.再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

　　8.放入切好的洋蔥、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將干且雞雜成熟關火

　　9.干鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

　　10.另起一鍋燒油，油熱后關火

　　11.糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可