紅燒肉的特點：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

　　第二步：五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。

　　第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

　　第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

　　第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

　　第六步：將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。

　　第七步：放入姜片繼續翻炒。

　　第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽、2個八角，大火燒開后轉溫火燉制四十分鐘左右。

　　第九步：收汁。

　　第十步：裝盤上桌。

　　小提示

　　1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

　　2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

　　3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。

　　4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

　　5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。