新鮮的魚清蒸是最佳的食用方法，可保持魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。過年過節是必備佳肴，喻意年年有余，有頭有尾等好彩頭。今天蒸的是一條海魚，因魚背上有三條花紋，故名三色魚，肉質比一般的海魚要細嫩些蒸著吃特別鮮甜。

　　用料:

　　三色魚1條 油2湯匙 鹽1茶匙 蒸魚豉油2湯匙 蔥30克 姜25克

　　做法:

　　1.把魚處理干凈。

　　2.在中間大骨刺部位的兩邊分別切割一刀，讓魚身可以趴在上面，并在魚身上打花刀，里外都均勻地抹上少許鹽。

　　3.盤子底部放姜片與蔥段。

　　4.把魚置于上面，魚身上鋪些姜絲。

　　5.鍋中水開后，放入蒸制13分鐘。

　　6.取出，把盤中湯汁潷掉。

　　7.淋上蒸魚豉油。

　　8.再澆上滾燙的熱油，灑上蔥花，即可上桌享用。

tips：

　　1.大火才入鍋蒸，1斤左右的魚蒸制時間控制在13-15分鐘內即可。

　　2.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間延長2-3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟。