蟠龍卷切
2018-01-21 10:40:34
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蟠龍卷切又名蟠龍菜，是漢口云鶴酒樓、老會(huì)賓酒樓經(jīng)營(yíng)的楚鄉(xiāng)名菜之一，源于湖北鐘祥縣，見(jiàn)于鐘祥縣志，有因百多年的歷史。當(dāng)?shù)赜卸喾N傳說(shuō)，均與明代嘉靖皇帝有關(guān)。1521年，正德皇帝朱厚照病逝，既元子嗣，又無(wú)嫡親兄弟，便由封于承天府(鐘祥)的興獻(xiàn)王之子朱厚璁繼位。傳說(shuō)朱厚璁怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到達(dá)北京，搶占皇位，便裝扮成解京囚犯，日夜兼程進(jìn)京，餓了就吃套在頸上的一種環(huán)狀食品:外為雞蛋皮，內(nèi)包魚(yú)、肉餡，蒸熟成形，吃時(shí)方便，味道鮮美，爽口不膩。一說(shuō)朱厚璁赴京前向他的老師辭行，老師與廚師商量做一道別出心裁的佳肴款待這位即將登基的皇帝，便以雞蛋作皮、魚(yú)肉作館，卷成長(zhǎng)條，蒸熟后再切成薄片，碼于盤(pán)內(nèi)，使成龍形，稱(chēng)為吃肉不見(jiàn)肉的蟠龍卷切。也有人說(shuō)是朱厚璁繼位后回鐘祥為父親造陵時(shí)順便看望老師，老師為他設(shè)計(jì)此菜的。后來(lái)流傳開(kāi)來(lái)，持久不衰。武漢的餐館、酒樓在民間制法的基礎(chǔ)加以改進(jìn)，使之成為色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。( 武漢)
