茶花點心太師餅

簡介

太師餅又名茶花點心，是湖北省荊門的漢族傳統(tǒng)名點，已有一千多年的歷史。相傳為南宋理學家陸九淵任荊門知軍時所喜愛。 此餅以精粉、熟豬油揉合為皮，面粉、熟豬油為酥，再用熟面粉、砂糖、桂花、桔餅、桃仁、冬瓜糖為餡，經(jīng)搟皮包餡成形后，入溫油中氽炸而成。吃口酥松清香，綿軟不膩，風味別具一格

歷史文化

太師餅配以一杯熱茶食用，大有太師風度。太師餅皮酥，味香，咸甜皆備，而為文人會友的必置佳品。京式糕點中有一種太師餅，據(jù)老糕點師傅說，這種餅是商朝紂王的太師聞仲發(fā)明的。武王伐紂，紂王派太師聞仲率兵抵御，聞仲制作了一種甜味糕餅，作為行軍干糧。后來這種餅傳到民間，就被叫做太師餅。聞仲也因此被糕點業(yè)供奉為祖師。北京解放前，各行各業(yè)都有一位祖師，像神佛一樣受到本行業(yè)的供奉與尊敬，如中藥行業(yè)供奉孫思邈，稱為藥王；建筑行業(yè)供奉魯班；屠宰行業(yè)供奉樊噲等等。當然，聞仲制作太師餅只是傳說而已，無可稽考。不過太師餅卻一直為人喜愛，京式糕點八大件中就有太師餅。其餡有棗泥、豆沙或白糖等等。現(xiàn)在有的糕點店把太師餅寫成太史餅，“太史”當為“太師”之誤。

做法

原料：精面粉2.5千克（50個計量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克， 精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。
美食做法：1、揉面：先用面粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450毫升），分3次摻入揉成面皮。2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。3、成型：先將揉好的面皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、卷起用刀切成 50個小團，把每個小團用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡），再接平成餅狀。4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。