湖北發(fā)布餐飲新規(guī)：添加劑公示全透明

6月19日從省市場監(jiān)管局獲悉，《餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用公示指引》（以下簡稱《指引》）近日發(fā)布，鼓勵湖北全省餐館、奶茶店、火鍋店等餐飲服務(wù)單位明明白白公示食品添加劑使用情況，包括名稱、功能、用量及風(fēng)險提示，最好支持掃碼查詢。

公示需要遵循合法性、真實性、易讀性、完整性原則，公開食品添加劑名稱、功能類別、使用范圍、使用量等信息，讓后廚的“科技與狠活”無處躲藏。

對于消費者來說，進店點餐看菜單不再霧里看花。過去，一碗牛肉面里的“增稠劑”“防腐劑”全靠猜，網(wǎng)紅奶茶的“科技感”成分藏得深；現(xiàn)在，菜單上需要直接標(biāo)注“含增稠劑，每千克≤XXg”等字樣。餐館不能用術(shù)語忽悠消費者，標(biāo)注方法要通俗易懂，比如“碳酸氫鈉”可以配套標(biāo)明“小蘇打”。針對實際情況，餐廳可以增加“孕婦慎用”“過敏提示”等警示語，作為特殊人群就餐的潛在風(fēng)險提示。比如含甜味劑“阿斯巴甜”的飲品需標(biāo)注“苯丙酮尿癥患者不宜”，讓特殊消費者在外就餐時的心情從忐忑變安定。

當(dāng)然，任何添加劑拋開劑量談效果都是不可能的。對使用量極低（比如每千克中不超過0.1毫克）或者僅在制作過程中起輔助作用、最終產(chǎn)品中完全不存在的食品添加劑，可以免于公示。

商家可以選擇三種公示方式：

一是可以在菜單中菜品名稱旁標(biāo)注“含某某食品添加劑”字樣，并配套標(biāo)注功能類別、使用量等，各種食品添加劑中加得最多的排首位，其余按使用量的遞減次序排列；

二是可以在餐廳收銀臺、就餐區(qū)等顯著位置設(shè)置公示牌，或在餐桌、墻面、燈箱等位置張貼公示信息，列舉信息；

三是電子化手段，市場監(jiān)管部門鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過“放心餐飲社會監(jiān)督碼”、電子菜單、就餐區(qū)顯示屏等渠道公示，消費者掃碼便知。

湖北為何此時發(fā)布《指引》？

據(jù)介紹，這是為了積極對接國家新標(biāo)準(zhǔn)。 2025年2月生效的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》提出，使用23大類食品添加劑（包括酶制劑和香精香料）應(yīng)予以公示。湖北出臺《指引》，是為了讓新國標(biāo)細(xì)化落地，破解“零添加”營銷亂象，杜絕商家打擦邊球，讓消費者慧眼識添加、吃得更明白。