腌咸鵪鶉蛋:立夏吃蛋,補夏養身

    搜狐美食

    2018-01-21 10:03:20


    昨日立夏。白居易的首夏詩:“清和四月初,樹木正華滋。風清新葉影,鳥戀殘花枝。”夏是看云、待風、聽雨、賞荷的季節。春去來幾日,流目夏云生,倏忽便就嵯峨了。春花紅,夏云白,野含時雨潤,山雜便夏云多;野云低渡水,檐雨便細隨風。而云雨爛漫中,流虹蛙鳴,漠漠水田白鷺飛,陰陰夏木就囀黃鸝了。此時,槐香暗度,綠苔新釀,堤邊柳浪斜穿之中,便是滿衣風灑綠荷聲了。(摘自三聯節氣微信公眾號“立夏”一文)

    每逢民俗節令,基本上是少不了一個吃的,并且這吃多半是有點講頭和名堂,師出有名不瞎吃。立夏是要吃蛋的,但那天吃的是咸蛋,也就是咸鴨蛋。立夏吃蛋,叫做“補夏”,使人在夏天不會消瘦,不減輕體重,勁頭足,干活有力。中醫說咸鴨蛋在夏天吃了人有勁。在民間,有“立夏吃蛋,石頭踩爛”的說法,意思是立夏吃蛋,人就會勁頭足。在1924年出版的《老上海》中,對立夏日如此寫道:“食攤粞、酒釀、梅子、櫻桃、海螄諸品,手藝店鋪店主必享伙友食黃魚、咸蛋、莧菜、蠶豆諸饌”。在這些時鮮貨里,既有莧菜、蠶豆等天然食品,也有加工而成的咸蛋和酒釀。

    春分有“豎蛋”的游戲,立夏則流行“斗蛋”。一些老揚州在立夏這天用絲線編成蛋套,將煮熟的雞蛋或鴨蛋放進去,掛在孫兒、孫女的脖子上。孩子們到了教室后,會發現班上的同學的脖子上都掛著蛋,有的還在蛋上畫了好看的圖案。一群孩子湊在一起,逐個比較誰的鴨蛋大,誰的鴨蛋裝飾得最漂亮,就是“斗蛋”。

    立夏吃蛋,補夏養身。

    咸鴨蛋太大個,做幾個迷你的咸鵪鶉蛋吧。

    【腌咸鵪鶉蛋】

    食材:鵪鶉蛋、高度白酒、鹽;

    步驟:

    1、鵪鶉蛋若干,洗凈,用廚房紙巾擦干水份,一粒粒的放入高度白酒中,浸泡一分鐘左右,夾出鵪鶉蛋,再放入食用鹽中,周身裹上鹽;

    2、抖落掉蛋身上多余的鹽,放入保鮮袋,扎緊袋口,輕輕晃動袋子,讓鵪鶉蛋身上的鹽均勻分布;

    3、將扎緊袋子的鵪鶉蛋放入密封的保鮮盒,室溫(20度左右)保存兩周左右,即可出油出沙;

    4、制作好的咸鵪鶉蛋,吃時,用水煮熟,再放入冷水泡一會,能更方便地剝殼,即可食用。

    芝語:

    1、家中自制咸鵪鶉蛋,比咸鴨蛋更快捷,個子小,易出油出沙;

    2、上述同樣的方法也可以腌制鴨蛋、雞蛋,但密封保存的時間要長;

    3、食用鹽也可以和干花椒粒、八角、桂皮等香料炒一下,炒出椒鹽待冷卻后,再來腌制鵪鶉蛋,又是另一番口味了;

    4、高度白酒就用幾塊錢一小瓶的北京二鍋頭就可以了,主要起殺菌作用。

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