家常順德菜：無魚不成宴，看鯪魚180變

“食在廣州，廚出鳳城。”這句耳熟能詳的話，所提到的“鳳城”就是廣東順德，廣州名廚多出于順德。對于北方人來說，對粵菜更為了解，而作為粵菜分支的順德菜倒是知道甚少。

區分順德菜很簡單，廣府菜講究“無雞不成宴”，順德菜則“無魚不歡”，最大的特色是以鮮活為主，講究原汁原味，注重清淡鮮甜，口味偏清鮮，極少用咸酸辛辣調料。

順德廚子秉承“食魚者首重在鮮”的傳統，烹調活魚火候掌控得宜，確保魚肉鮮滑嫩口，突出鮮美本味。我們常見的順德粥水火鍋，喜歡用魚片來涮，還有常見的順德魚生、釀鯪魚、鯪魚球、大盤魚等。

在中森食博匯的漁米之香，主打地道順德菜和精品粵菜，食材講究新鮮、本土風味，以魚、草鵝、豬肉為主料，將菜香、米香完美結合，所出品的菜肴傳統地道，清鮮味悠長備受老廣們的青睞。

金針菇鯪魚球：

順德人的拿手絕活就是烹魚，據說一條鯪魚就有180種做法，在順德人的宴席上，鯪魚球釀鯪魚必不可少。

炸得金黃的鯪魚球比魚丸、貢丸略大，要做成爽口彈牙的鯪魚球，必須經過剔骨、取肉攪打、猛摔、擠、炸、蒸等多道工序，除了調味不可馬虎，還要將鯪魚滑摔打至起膠，保證口感爽脆。

古木燒鵝：

通常燒鵝美味無比，卻因皮下脂肪較多，吃起來過于油膩。古木燒鵝不肥不膩，恰到好處，燒鵝皮脆肉嫩的，忍不住多吃幾塊也不會膩口，霍霍！

香辣石蛤：

乍一看還以為是豬肉，沒想到吃到嘴里才知道是石蛤，漁米之鄉的神奇之處在于，經過油炸的石蛤竟然不油膩，外酥內嫩的，讓人欲罷不能。

茶香明蝦：

散發淡淡茶葉清香的炸蝦，蝦殼薄脆如紙，蝦肉緊實彈牙。

香煎黃花魚：

放在芭蕉葉上的黃花魚，經過油煎后干身味美，是下飯首選。

化皮燒肉：

參加的宴席多了去，第一次見用竹篾把所有菜都端上來的，盡管燒肉屬涼菜類，但就算冷食都無油膩感，而且豬肉皮依舊香脆。

揚州炒飯：

金黃誘人的揚州炒飯，一上桌就被眾人分食，吃完紛紛贊不絕口，說蛋香四溢、炒飯松軟。

廣州中森食博匯擁有四條大規模的特色美食街，包括廣州街、亞洲街、中央大街、酒店街，薈萃廣州、廣東、全國乃至全球的知名美食，多個著名精品餐飲品牌門店進駐，將各式菜品的色、香、味演繹到極致。

食博匯位于廣州天河區科韻路附近，占地面積達四萬平方米，建筑面積約十萬平方米，是一個以美食為主題，集娛樂、休閑、藝術等為一體的大型綜合性餐飲主題商業中心。