雞蛋有大有小？專家建議應(yīng)重視雞蛋安全與品質(zhì)

新華網(wǎng)北京6月12日電（李楠） 雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)及豐富的蛋白質(zhì)，是人類生活重要的營養(yǎng)源之一，無論春夏秋冬，雞蛋都是餐桌上最常見的食物。雞蛋有大有小。有人偏好小個(gè)雞蛋，有人偏好大個(gè)雞蛋。雞蛋的大小與哪些因素有關(guān)呢？

對此，新華網(wǎng)專訪浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所錢鳴蓉、吉小鳳、汪建妹、徐杰等專家，一起為公眾解讀影響雞蛋大小的相關(guān)因素。專家一致認(rèn)為有如下六方面的因素：

一、蛋雞品種。雞蛋大小在很大程度上是由遺傳因素決定的。相對而言，褐殼雞蛋平均蛋重高于白殼雞蛋。

二、蛋雞開產(chǎn)時(shí)的體重。蛋雞開產(chǎn)時(shí)，體重越大，一生中所產(chǎn)的蛋越大。據(jù)調(diào)查，18周齡母雞的體重與第一枚蛋的重量有顯著相關(guān)性。

三、蛋雞開產(chǎn)日齡。蛋雞開產(chǎn)越早，所產(chǎn)雞蛋越小；反之則越大。蛋雞場一般通過控制光照的措施來延遲母雞性成熟，從而推遲開產(chǎn)日齡，以避免過小雞蛋的產(chǎn)生。

四、蛋雞產(chǎn)蛋周齡。通常初產(chǎn)蛋雞的蛋較輕，經(jīng)產(chǎn)蛋雞所產(chǎn)蛋較重，隨著蛋雞產(chǎn)蛋周齡的增加，所產(chǎn)蛋重量也不斷增加。

五、養(yǎng)殖環(huán)境因素。最適宜溫度下，蛋重保持正常。雞舍溫度降低可在一定程度上提高蛋重，雞舍溫度升高可降低蛋重。據(jù)調(diào)查，雞舍溫度在27oC以上，溫度越高，母雞產(chǎn)的蛋就越小。雞舍溫度高于37oC可引起母雞停產(chǎn)或死亡。按季節(jié)來看，春季開產(chǎn)的蛋雞與秋季開產(chǎn)的蛋雞相比，產(chǎn)蛋率較高且蛋重小。

六、飼料營養(yǎng)因素。所有的營養(yǎng)因素都會(huì)影響雞蛋的大小，其中水分供應(yīng)、飼料中的能量及蛋白質(zhì)水平等對蛋重和大小影響較大。另外，改變飼料中維生素的含量也能引起蛋重變化。

專家表示，影響雞蛋大小的因素很多。通過蛋雞品種的選擇、母雞成熟期、養(yǎng)殖環(huán)境溫度以及飼料營養(yǎng)水平的調(diào)控，雞蛋的大小是可以控制的。

專家建議，日常生活中，消費(fèi)者更應(yīng)重視雞蛋的質(zhì)量安全與品質(zhì)，雞蛋大小可不作為關(guān)鍵的衡量標(biāo)準(zhǔn)。