避風(fēng)塘開(kāi)背蝦

避風(fēng)塘開(kāi)背蝦的做法步驟：

1、大蝦挑蝦線(xiàn)、剪掉長(zhǎng)須，做開(kāi)背處理；

2、加鹽、雞精、白胡椒粉、料酒抓勻腌制10分鐘；

3、頭大蒜全部拍碎，切成蒜末（避風(fēng)塘做法蒜的量必須要大，否則味道就不對(duì)了），姜切末，小米椒切碎，還有豆豉也要切碎；

4、準(zhǔn)備小半碗面包糠；

5、現(xiàn)在大蝦已經(jīng)腌制得差不多了，倒掉多余的汁水，最好用廚房紙把大蝦擦干些，以免煎制的時(shí)候油星四濺。熱鍋涼油小火下入腌制好的大蝦煎制，下鍋后不要馬上翻動(dòng)，待下面煎大約1分鐘后翻面；

6、1分鐘后翻面，再煎1分鐘；

7、小火煎好的大蝦撈出備用；

8、把火力開(kāi)大些，使油溫快速升高，之后中大火下入之前煎熟的大蝦，快速翻炒煎制半分鐘；

9、再次把大蝦撈出備用（第一次小火煎蝦，是為了把蝦里外煎熟，第二次中大火，高溫快速煎蝦，是為了把蝦的表皮煎脆）；

10、把煎過(guò)兩次蝦的鍋刷干凈，之前如果有剩油，為了身體健康，也不要了，熱鍋新油，加入姜末熗鍋，這時(shí)候下入豆豉煸炒出香味（小火）；

11、再下入蒜末、小米椒碎，小火慢慢煸炒，過(guò)程中加入適量鹽、雞精、糖；

12、待蒜末煸炒成金黃色時(shí)，下入面包糠，還是小火繼續(xù)煸炒，一直強(qiáng)調(diào)用小火，這個(gè)煸炒過(guò)程千萬(wàn)不能著急，因?yàn)樗獗仨氺猿吹筋伾瘘S，如果火大，蒜很容易顏色重了，就會(huì)發(fā)苦，面包糠如果火大，也特別容易糊的，所以整個(gè)過(guò)程，小火，并且不停翻炒攪動(dòng)；

13、面包糠顏色也變成金黃后，下入大蝦；

14、順鍋邊加一點(diǎn)點(diǎn)料酒（千萬(wàn)不能多，一西餐主餐勺的量就可以了，多了就會(huì)使面包糠變軟），翻炒均勻，關(guān)火出鍋。