火燒赤壁

曹操率軍攻打東吳，直逼赤壁水域。吳軍都督周瑜在敵眾我寡的條件下，針對(duì)曹軍不習(xí)水戰(zhàn)和曹操驕傲輕敵等弱點(diǎn)，決定實(shí)行火攻。周瑜命黃蓋率領(lǐng)一隊(duì)火船，內(nèi)裝引火之物，詐作糧船，皆插青龍牙旗，以投降為名，向曹軍水寨進(jìn)發(fā)。因曹操事先得到黃蓋投降密報(bào)，不僅不防，而且還到水寨大船上觀望黃蓋來(lái)降。吳船貼進(jìn)曹營(yíng)，黃蓋下令各船一齊點(diǎn)火，乘著東南大風(fēng)，勢(shì)如箭發(fā)，撞入曹營(yíng)水寨，燒著曹軍戰(zhàn)船。這時(shí)曹軍戰(zhàn)船已被鐵鏈鎖住，無(wú)處逃脫。頓時(shí)火光沖天，滿江通紅。東吳各路船隊(duì)趁勢(shì)進(jìn)攻，這時(shí)曹軍大亂，死傷不計(jì)其數(shù)，曹操只得領(lǐng)著殘兵倉(cāng)皇逃跑。

原料：甲魚1只約1000克，魚糊250克，蟹黃30克，香菜1棵，蔥、姜各10克。

調(diào)料：精鹽、料酒各5克，味精3克，辣椒油30克，濕淀粉15克，熟白油30克，頭湯50克。

制法：

1．把甲魚宰殺后，放凈血，用開(kāi)水將甲魚汆一下，刮去薄膜和黑皮，沖洗干凈，從肚下開(kāi)口，取出內(nèi)臟，用盆盛上，放入蔥、姜，加湯上籠蒸爛。

2．將魚糊抹入青口殼內(nèi)，點(diǎn)綴蟹黃、香菜葉，上籠蒸幾分鐘取出。

3．把蒸好的甲魚放入小扒盤內(nèi)，澆上辣椒油，周圍擺上蒸好的魚糊。

4．炒鍋上火，放入頭湯調(diào)味，勾流水芡，澆在魚糊上。