黃岡美食之蘄春酸米粉

在蘄春，有一種當地特有的美食--酸米粉，它不是我們日常的早餐餐點，而是百姓日常餐桌上的一道菜。聽這里的老鄉說啊，來蘄春縣要是沒有吃上一碗特色的酸米粉，那就不算來到蘄春縣，我們一起去了解一下這樣一道當地的特色美食吧！

蘄春縣橫車鎮長石村土門坳是蘄春酸米粉的發祥地，蘄春酸米粉起始于明代，興盛于清嘉慶年間，距今已經擁有300多年的歷史了。在蘄春人的生活中，蘄春的酸米粉不是主食，而是作為一道菜呈現給大家。逢年過節、紅白喜事，在蘄春人的餐桌上都會出現。酸米粉聞起來酸，吃起來香，下酒、開胃，被稱作酒桌上的第一道菜。

顧客：這酸米粉味道很好的。

顧客：幾乎上每次都點了。

在蘄春，只有一些小作坊還能看到酸米粉最傳統的做法。一邊推著小磨，一邊往里面加入發酵的大米，在一陣陣吱呀聲中，大米變成了米漿…隨著時代的進步，機械代替了傳統的手工，在蘄春縣土門坳米粉廠，才凌晨一點，工人們就開始了一天的工作。窖米、磨漿、窖漿、濾漿、捏團、蒸制、打粑…整個酸米粉的生產一共有15個程序，雖然生產的方式發生了改變，但傳統工藝的步驟一步未改。

工人：因為我們要趕這個時間，白天要趕太陽還有這個風和溫度，才能達到這個做出土門坳真正的酸米粉。

早上八點，工人們已經開始進行米粉成型后的最后一道工序搓粉，經過幾個小時的鋪粉，此時米粉的表皮已經風干，將米粉搓開至蓬松狀即可拿出去晾曬。在天氣好的情況下，一般要曬到八個小時，米粉呈白色，立得起，折得斷，就算曬好了。到吃的時候，取出酸米粉在冷水中浸泡約30分鐘，加點油、加點青菜炒在一起，不一會，一碗正宗蘄春酸米粉就出鍋了。遠遠聞到，就讓人流口水，吃過之后，那酸酸的味道，讓人怎么也忘不了。

顧客：家鄉的味道，別的地方吃不到。