當心炸薯條吃成小糖人

最近，美國哈佛大學公共衛生學院的一項研究稱，馬鈴薯會增加2型糖尿病風險，尤其是對食用炸薯條較多者這一風險尤甚。東南大學附屬中大醫院內分泌科營養師陸青松認為，馬鈴薯是一種營養豐富的食物，說它會增加糖尿病風險主要與食用量和烹飪方法有關，與這一食物品種無關。

歐美國家喜食土豆，而我國以谷類為主食。研究稱土豆含大量淀粉，纖維素、維生素、礦物質等含量少。其實，谷類的淀粉含量并不比土豆低。如果每日的能量供應總是超標，造成胰島功能負荷，引起肥胖、高血壓、高血脂等問題，患2型糖尿病的風險就會增加。但是，就算每日都吃土豆，但適可而止，并注重膳食均衡和能量控制，土豆就沒那么大“威力”了。

此外，在攝入量相同的情況下，炸土豆比水煮土豆、土豆泥更容易引起2型糖尿病。土豆是非常吸油的食物，油炸土豆除了含有淀粉，還增加了大量油脂，比其他做法的土豆提供的能量更高。另外，土豆加熱后淀粉更易消化，會快速升高血糖。不同的做法決定了油脂含量和易消化程度，但是否有糖尿病風險，還是要看你吃多少。

陸青松表示，吃土豆雖然不會直接導致糖尿病，但喜歡吃的人還是要注意攝入量，特別是炸薯條、炸薯片等要少吃。不少青少年都愛吃洋快餐，每餐必點炸薯條，或是喜愛吃炸薯片，這樣的習慣應盡量糾正，否則就可能年紀輕輕便“吃出”2型糖尿病。