翻開《太平惠民和記局方》， 泛黃宣紙上的“瑞陸春”的配方，宛如一道穿越千年的密語。指尖撫過墨跡，仿佛能觸摸到北宋御酒監匠人們專注調配香料時的呼吸——這份對極致的追求，恰似文明長河中永不熄滅的火種。而當我的研究視角從宮廷典籍轉向史前文明，良渚文化中蘊藏的釀酒智慧，更讓我讀懂了“專”“轉”“傳”的深刻內涵。

2018年，在良渚博物館的展柜前，玉琮上神秘的獸面神人像令人駐足。而那些布滿酒漬的黑陶碎片，更是無聲訴說著五千年前先民對釀酒的癡迷。從北宋御酒的精細配方，到良渚古酒的原始智慧，看似相隔千年的文明印記，實則在釀酒技藝的傳承與演變中，勾勒出同一條精神脈絡。

專：凝固在陶片上的執著，刻進玉器里的匠心

良渚遺址出土的黑陶鬶底部，同心圓狀的旋痕細密如年輪，那是慢輪制陶時匠人精準把控的見證。莫角山宮殿區的灰坑中，稻米、薏仁、芡實的發酵殘留物，證實了良渚人已掌握復合原料釀酒技術。更令人驚嘆的是反山墓地的玉酒器，每一道獸面紋都經過千次打磨，薄如蟬翼的器壁歷經歲月卻依然溫潤如玉。這種對工藝的極致追求，與北宋御酒監稱量香料“誤差不超過半錢”的嚴謹，跨越時空形成共鳴。

在實驗室復現良渚古酒時，我遵循先民的純固態發酵法，同時運用現代科技檢測并去除酒中氰化物、鉛、甲醇等有害物質。當藥食同源的中藥材在陶甕中緩慢熟成，我觸摸到的不僅是釀酒技藝，更是古今匠人“專心致志，以事其業”的精神傳承。

轉：在時光長河里的蛻變

走進三九神功保健酒廠，老匠人揭開酵缸的瞬間，裊裊升騰的酒香中，仿佛傳來汴京城御酒坊的喧鬧。北宋《太平惠民和劑局方》中記載的“五運六氣”發酵理論，與現代釀酒師用量子傳感器監測微生物活動的精密操作，看似截然不同，卻都在追求“天人合一”的釀酒哲學。

在研究中，我嘗試將古籍記載的“清香醒酒”工藝與現代濃香型酒釀造技術結合。經過無數次調試，酒液從單一的藥香，蛻變為“入口白酒味，回味本草香”的獨特風味。這讓我頓悟：文明的傳承從不是簡單的復制，而是像酒液在歲月中不斷陳化，在守正與創新中實現蛻變。

傳：跨越時空的對話

當第一杯復刻的“研究御酒”注入酒杯，酒液與杯壁碰撞的清響，如同叩響千年時光的門環。顯微鏡下酒液中的酯類物質，與古籍中“琥珀光”的描寫奇妙呼應；品鑒筆記上記錄的風味層次，竟與《東京夢華錄》中“初若冽泉，終如醴酪”的記載不謀而合。

御酒文化的傳承，不僅存在于實驗室與古籍中，更活躍在市井巷陌。“研究御酒”將宮廷御酒配方改良成大眾喜愛的口味，文創產品讓良渚玉琮與北宋酒文化煥發新生。這些散落在人間的傳承星火，讓御酒文化成為生生不息的活態文明。

合上厚重的古籍，杯中酒泛起細碎的金光。從良渚匠人指尖的溫度，到北宋典籍里的嚴謹，再到當代傳承者的創新，這杯酒早已超越飲品的范疇，成為丈量文明的標尺。當我們研究御酒，實則是在破譯藏在酒香里的文明密碼——在專注中沉淀，在變革中新生，在傳承中永恒。  

責任編輯：萬星