“別問我，吃之前什么都別問我！”黃岡東坡外灘鄉聚酒樓的老板何先生直接拒絕我，完全不顧我好奇的眼神里透露著必須知道的犀利。一次閑聊，從朋友嘴里聽說一道可以涼著吃的小龍蝦，于是連走帶跑地奔來，心急火燎地只點一道菜——冰鎮小龍蝦。

　　當服務員雙手捧著菜肴上桌，我的手機已經開始捕捉最佳角度。圓形盤，圓形擺，二十多只小紅跑車已經乖乖在停車場等候。既然叫冰鎮，無疑是冰塊墊底，玩情調的廚師在冰塊上添加生菜葉、黃瓜片，還有火龍果片，當然，很新鮮，都可以吃。只是小龍蝦上看不出太多的加工痕跡，完整而鮮紅，應該是清蒸而熟。同時，未見辣椒身影，又無味碟相伴，莫非只吃寡淡鮮味？好吃嗎？會不會很腥？

　　太多的問題鎖在了眉間，想那么多干嘛？趕緊抓一只吃起來！“請等一等，先聞聞再吃吧！”何先生又開始賣關子了。不聞不知道，有股淡淡的黃酒香味夾雜著酸酸的檸檬味。原來，冰鎮小龍蝦有兩個閨蜜——十年釀造黃酒和新鮮黃檸檬。輕輕掰下蝦鉗，一抹嫩紅破殼而出，真是新鮮欲滴。嘗一口，滑嫩的同時鮮秒殺了一切。忙不迭地剝開蝦尾，白嫩嫩的蝦肉跳到眼前，還猶豫什么，吃下去！

　　第一、冰而不涼，男女都可以吃。

　　第二、鮮而不淡，滿足味蕾需要。

　　第三、酸而不澀，檸檬只是配角。

　　第四、酒而不醉，黃酒真是絕妙。

　　一只小龍蝦，輕松被消滅，食欲卻整個被帶起。沒有吃油燜大蝦的油膩和辛辣，沒有吃清蒸龍蝦的寡淡和粗糙，不僅保留了小龍蝦的鮮嫩，還豐富了吃貨們的體驗。這道菜，我給85分，滿分100分，還有15分可以沖刺。意見不是沒有，如果蝦子能夠做得更溫柔就好，蝦肉應該會更嫩滑。

　　推出這道菜的黃大廚遲遲不肯將制作秘訣說出來，在我的總結下，他連連點頭也不錯——“先清蒸，再浸泡，最后冰鎮。”選擇當地鮮活小龍蝦，清洗干凈后上鍋清蒸。蒸熟后，晾至常溫，再放入黃酒中浸泡。浸泡這個環節很重要，必須是地道老黃酒，鄉聚酒樓拿出滁州正宗十年黃酒給小龍蝦泡澡，而且一泡就是12個小時。別小看這12個小時，保證蝦子從頭到腳都在酒里，經過時間沉淀才能讓酒味滲入，透過堅硬的外殼直抵柔軟的內心。最后，將小龍蝦從酒中取出，放在冰塊上擺盤，還要滴入新鮮的檸檬汁。

　　在東南亞一些國家，喜歡吃海鮮時滴入檸檬汁，很多泰國自助餐廳，黃檸檬和綠檸檬都是必不可少的。檸檬的酸能夠刺激味蕾，拓展口腔的食物包容度，讓食客們吃了還想吃。但是，對于酸味的把握就很考驗廚師。這道冰鎮小龍蝦，從鮮、香、醇等多個方面挑戰了廚師的手藝，說起來簡單，做起來可不容易。所以，決定給黃大廚一個贊，感謝美味，期待更多。

　　粉絲小福利：冰鎮小龍蝦目前尚在試水階段，粉絲可以直接打電話給鄉聚酒樓預定，畢竟12個小時的浸泡時間馬虎不得。（記者 李奕漫）