記者17日從中國農業科學院飼料研究所獲悉，該所家禽營養與飼料創新團隊研究揭示，蛋雞產蛋后期（蛋雞或蛋鴨在達到一定年齡后，其產蛋率開始降低的階段）蛋殼品質下降與其基質蛋白變化有關，這為產蛋后期蛋殼品質調控提供了理論依據。相關研究結果日前發表在國際期刊《家禽科學》上。

　　近年來，商品蛋雞的產蛋周期不斷延長，產蛋后期的延長導致蛋殼破損問題愈加突出。蛋雞老齡化導致的蛋殼質量下降，對蛋雞養殖效益造成影響。

　　“已有的研究發現，蛋殼質量隨年齡增長而惡化。蛋殼中的基質蛋白在控制晶體生長和調節結構組織方面發揮作用。然而，人們對老齡蛋雞蛋殼超微結構和有機基質的變化卻仍知之甚少。”論文通訊作者、中國農業科學院飼料研究所研究員王晶告訴記者。

　　“我們的研究評估了‘京粉6號’蛋雞在38、58、78和108周齡時產的蛋的物理特性、機械品質、化學成分、微觀和納米級結構特性，并定量分析蛋殼蛋白質組學，以確定38和108周齡蛋雞所產蛋殼中蛋白質豐度的差異。”王晶介紹。

　　研究結果顯示，108周齡組的蛋殼厚度、破殼強度、斷裂韌性和剛度顯著降低。超微結構的變化主要涉及乳頭層比例增加和蛋殼有效層厚度減小，這在108周齡組中尤為明顯。然而，不同周齡組間的蛋殼成分未見顯著差異。蛋白質組學分析發現，38周齡組和108周齡組蛋殼中有76種差異表達蛋白，包括與生物礦化、鈣離子結合、免疫，以及蛋白質合成和折疊相關的蛋白。

　　“研究發現，卵清蛋白、骨橋蛋白和鈣離子相關蛋白的組合下調，以及卵清蛋白、溶菌酶和抗菌蛋白的組合上調，可能會影響蛋殼的結構組織。”王晶表示，蛋殼質量隨年齡增長而惡化可能是由于其超微結構變化和基質蛋白豐度的改變所致，這為提高產蛋后期蛋殼品質調控提供了新思路。