兒時美好的記憶，幾乎都與美食有關，比如通城的餅折，如今說起，似乎還能嗅到隱隱的香味，而味蕾也瞬間記起那淡淡的甜軟感覺。

　　通城餅折，其實就是將大米磨成米漿之后攤燙出來的薄餅，也有的地方叫它“豆絲兒”或者“粉皮”。我記得那味道，卻不大清楚這美味的操作流程，請教年過六旬的父母，他們興致勃勃地搶著描述起來并相互補充：

　　把大米和綠豆（或者蕎米）按五比一的比例用水泡發，通常要泡一晚上，第二天用石磨磨成米漿備用。準備一大塊肥肉，土灶臺、大鐵鍋收拾干凈。用稻草燒火。

　　對，不要硬材（指粗壯的木材），必須是稻草，火力大而均勻，也好掌控。

　　鍋熱之后，用大塊肥肉擦拭整個鐵鍋，舀一大勺米漿倒入鍋內，用干凈的毛刷攤均勻，兩三分鐘之后，起鍋即成。

　　起鍋之后，將直徑大約50厘米的米餅折疊起來，切成絲兒——這大概是它叫餅折的原因吧。新燙的餅折可以直接食用，但大部分被切成絲兒并曬干。

　　米不能有糯性，最好是成熟期長的中稻米，更容易成型，切起來方便。

　　在物質匱乏的年代，通城人只在年關將至時才燙餅折，并且會讓孩子們將新燙的餅折分送隔壁左右。我清楚記得，當年家里燙餅折，奶奶總是把燙好的第一張先給一直站在灶旁、早已垂涎欲滴的我，等我吃得心滿意足了，再叫我挨家挨戶去送，而那種分享的自豪感，回想起來依舊清晰動人。

　　曬干的餅折絲兒可以煮著吃，也可以炒著吃。煮著吃時，通城人喜歡切些薄薄的臘肉片在里面，起鍋時撒一把切好的蒜苗葉，盛在碗里色、香、味俱全，讓人大快朵頤、欲罷不能！

　　炒餅折似乎更考驗技術，包括提前發漲的時間長短、火候的把握、調味品添放的早晚與多少，等等。我有口福，因為幾個嫂子都很會炒，雖說現在各類吃食數不勝數，但每次我家的年夜飯上，都會有一盤香噴噴的炒餅折，當這盤子一端上桌，哈哈，你就看吧，家里大大小小齊上陣，不出三分鐘，盤子已經精光！