蟹類甚多，有海蟹、江蟹、湖蟹、河蟹之分。河蟹在立秋前后最肥，有“七月（農(nóng)歷）的尖，八月的圓”和“九月重陽，蟹子淌黃”之說。蟹黃即螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色，味美。

      湖北蘄春縣與浠水縣交界外的茅山和廣濟馬口湖一帶盛產(chǎn)螃蟹，歷史上頗負盛名，用茅山、馬口產(chǎn)的蟹黃烹制的蟹黃豆腐、蟹黃魚翅、蟹黃鮰魚等菜肴為本地高級宴席佳肴。