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    印子粑:傳承千年的文化美食
    2023-10-18 11:22:42   來源:云上大冶

    印子粑,俗稱果城里印子粑,是殷祖、劉仁八、銅山口等山區(qū)群眾歷史上用來供奉土主菩薩的供品,后來演化成為一種民間工藝,具有1000多年的歷史。2015年,殷祖印子粑手工制作技藝被列入湖北省黃石市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

    土主會上的粑山

    一千多年來,印子粑的做法依舊沿用傳統(tǒng)工藝,粑印中磕出來的印子粑,形象生動、栩栩如生。蒸出來的印子粑晶瑩透亮,它既是地域美食,又是文化傳承,更多的是遙遠的記憶,是鄉(xiāng)愁沁人心脾的味道,是紅紅灶火中蒸騰跳躍的人間煙火氣。

    弘揚傳統(tǒng)文化

    “這鍋是剛出籠的,你們拿出來晾涼。”“這個打包好,發(fā)往北京等地方,要多放些冰袋。”“印粑的時候,要把握力度。”熱氣撲面、米香四溢,工人忙碌,這是黃石市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地——殷祖鎮(zhèn)文霞印子粑食品工藝廠的日常生活。

    提及殷祖印子粑的歷史淵源和傳承發(fā)展,作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“殷祖印子粑”手工制作技藝傳承人的孫文霞就像打開了話匣子一樣,“別小瞧這小小的米粑,可是要經(jīng)過淘米、晾米、舂粉、篩粉等多道工序精制而成。”

    據(jù)孫文霞介紹,殷祖印子粑以其晶瑩透亮、入口黏而不膩、香而軟聞名鄂東南,制作的工藝講究“一白二清三酥”,材料以秈稻米、高粱為主,是純天然綠色食品,可以煮、煎、烤、蒸多種方式烹飪。

    成品

    在和孫文霞的溝通中,記者了解到,在一次“土主會”上,她發(fā)現(xiàn)村里越來越多的年輕人只知道印子粑,但是卻不知道它的由來,她就意識到家鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化正在慢慢流失,當時心里唯一的念頭就是一定要把它傳承下來,讓更多的人知道殷祖的特色。

    相傳,后唐時期,江西人王文蔚為避戰(zhàn)亂,幼年隨母逃難至大冶果城里。18歲時,因博學多才被朝廷招為刺史,后屢建奇功,封為“銀青光祿大夫”。北宋咸平元年(公元998年),群雄割據(jù),危害一方。為保百姓平安,王率兵奮勇抵抗,激戰(zhàn)中身中數(shù)矢,卒于果城里。當?shù)厝藶楦卸饔谒焖聫R,并將其雕像敬稱為土主菩薩,用上乘的大米舂成粉做成仙桃、石榴、雞、魚、龍、鳳等圖案的小粑,以此祭奠這位英雄,祈求五谷豐登、歲歲平安。

    年復一年,用印子粑供奉土主菩薩成為當?shù)匾环N有著獨特意義的傳統(tǒng)民俗,點綴著質(zhì)樸而平和的鄉(xiāng)村文化生活。

    千年技藝飄香

    印子粑既是味美的食品,又是技藝精巧的民間工藝品。其制作流程十分考究,以秈稻米為主,摻適量的糯米,用碓舂成粉。

    扯劑子

    孫文霞告訴記者,做印子粑要提前一天洗米、淘米,然后將洗淘好的米用清水浸泡一天,第二天再將米搗成粉。

    經(jīng)過不斷的敲打,才能最終成為合適的米粉,細膩的米粉盛入盆中,加入滾燙的泉水,用余溫燜熟,水量的多少是口感的關(guān)鍵所在。水多了就軟了,太稀了就不能做,雙手用力,粉團在案板上翻騰,每一次揉動都是經(jīng)驗的積累。“我們這里的人都說,米粑做不做得好,就看你揉沒揉好。揉得好,粑就好吃。”孫文霞一邊揉面一邊介紹道。

    按壓

    揉好的面團,搓成長條,扯成劑子,工人們將劑子按入粑印中,輕按,抹平,然后一手翻轉(zhuǎn)粑印,對著一塊木頭輕輕一磕,印子粑就掉落在另一只手上,印子粑朝上的一面,刻有精美的圖案。

    刻印

    模具為樟木刻制,每個粑印有1-3個空模,形狀一般只有小茶杯口大。粑印里刻有反向的如馬、牛、羊、雞、龍、犬以及鳥雀、花、草等各種動植物圖案,形象各異,栩栩如生,同時也帶著對美好生活的向往。“石榴表示多子多孫,雞鴨表示六畜興旺,還有谷穗麥穗表示豐收,仙桃表示長壽。”孫文霞說。

    蒸粑

    蒸箱上汽,將一盤盤印子粑放入其中,短短幾分鐘的高溫,讓米粉與水汽完美結(jié)合;取出來,晶瑩剔透,彈力十足;咬一口,米香四溢;嚼一嚼,q彈爽口。千年的傳承,躍動舌尖。

    將“傳承”變成“日常”

    如今,群眾制作印子粑,已不再單純是為了供奉土主菩薩,它已成為當?shù)卮迕裾写腿恕佡浻H朋好友的土特產(chǎn)。

    據(jù)了解,孫文霞的太祖母、祖母、婆婆都是做粑的能手,且代代相傳,至今有150多年的傳承史。2009年,孫文霞從婆婆朱教娣手中,接過印子粑傳統(tǒng)技藝的傳承接力棒,開始了新的傳承之路。

    品嘗印子粑

    在長期的傳承與發(fā)展過程中,孫文霞不斷總結(jié)經(jīng)驗,在選米、淘米、浸泡、瀝水、舂粉、篩粉、打芡、揉粉、印粑、上籠、起鍋、晾干、包裝等各道工序上,形成了自己獨特的理論和傳承之道。2018年,她被命名為黃石市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目印子粑制作技藝代表性傳承人。

    孫文霞的理想遠不止于此。2019年,由殷祖印子粑協(xié)會與湖北理工學院共建的“湖北理工學院非遺研學旅行教育實踐基地”在殷祖鎮(zhèn)文霞印子粑食品工藝廠掛牌成立,這是大冶市首個非遺行業(yè)協(xié)會與高等院校共建的研學旅行教育實踐基地。近年來,為傳承印子粑非遺文化,殷祖印子粑協(xié)會在黃石市區(qū)、大冶、陽新等地開展印子粑非遺文化進校園講座、展示活動,受到廣大青少年的關(guān)注。

    “每次講課,學生們都覺得很新奇。當我看到他們專注學習的樣子,心里感到很開心。”孫文霞表示,將以基地為起點,進一步完善設(shè)施,開發(fā)特色課程,滿足黃石地區(qū)各中、小學生非遺文化研學旅行教育實踐需求。

    孫文霞說:“這是我們祖祖輩輩的智慧,我不僅自己傳承下來,我還要一代代地傳承下去。”


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